Pâte de curry rouge et vert
Posté le | 1 mars, 2010 | Aucun commentaire
CURRY VERMELHO E VERDE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
La recette du curry rouge et vert est la même a un détail près… Pour le curry rouge, on utilise des piments… rouges! Pour le vert, des piments… verts!
Ce qu’il faut…
5 piments rouges (grands et secs) pour le curry rouge ou 12 piments verts (petits et frais) pour le curry vert / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 cm de citronnelle / 3 cs de galangal / 1 cs de « lesser Ginger » / 1 cs de tumeric (en poudre ou la racine) / 1 cs de pâte de crevette / 1 cc de zestes de kaffir
Avant tout…
Hacher tous les ingrédients.
Si vous faîtes le curry rouge: cuire les piments rouges pendant 5 minutes, bien les égoutter et les hacher.
Comment s’y prendre…
Mettre dans un mortier l’ail, la citronnelle, les zestes de kaffir et le galangal et bien écraser.
Incorporer le «lesser ginger», le tumeric, l’échalote et continuer à écraser.
Rajouter les piments, soit rouges soit verts, piler. Incorporer et mélanger à la fin la pâte de crevette.
CURRY VERMELHO E VERDE
A receita de curry vermelho e verde é quase a mesma, só um detalhe muito importante: para o curry vermelho, usamos pimentas vermelhas! Para o verde, pimentas verdes …!
O que é necessário …
5 pimentas vermelhas (grandes e secas) para o curry vermelho ou 12 pimentas verdes (pequenas e frescas) para o curry verde / 1 cebola / 1 dente de alho / 1 cm de lemon-grass / 3 cs de galangal / 1 cs de Lesser Ginger / 1 cs de Tumeric (curcuma em pó ou a raiz) / 1 cs de pasta de camarão / 1 cc de raspas de kaffir
Antes de tudo …
Picar todos os ingredientes.
Se você fizer curry vermelho, cozinhar os pimentões vermelhos por 5 minutos, escorrer bem e picá-los.
Como começar …
Colocar em um pilão o alho, o lemongrass, as raspas de kaffir e o Galanga e amassar bem.
Incorporar o Lesser Ginger, o Tumeric, chalotas e continuar a esmagar.
Adicionar pimentas, vermelhas ou verdes e amassar ainda mais e muito bem. No final misture a pasta de camarão.
Commentaires
Laisser une réponse