Porc au curry panaeng
PORCO NO CURRY PANAENG (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Pour 4 personnes
Pour la sauce, on utilise la pâte de curry rouge avec une mélange d’épices supplémentaires. On sert le tout avec du riz basmati.
Ce qu’il faut…
450g de porc (épaule ou même le filet) / 2 cs de pâte de curry rouge / 2 dl de lait de coco / 4 cs de cacahuètes / 2 cs de sucre de palme / 4 cs de sauce de poisson / 2 feuilles de kaffir / 2 cs de Pha Naeng (portions égales de poudre de cumin, noix muscade, cardamone, poivre noire, graines de coriandre, clou de girofle)
4 cs d’huile de colza
Avant tout…
Emincer finement le porc
Griller et concasser les cacahuètes
Enlever les nerfs des feuilles de kaffir et émincer les finement
Faire le mélange d’épices Pha Naeng (on peut le garder 6 mois)
Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir le curry avec les épices (à feu très doux ). Ajouter la viande et faire revenir. Incorporer le lait de coco, le sucre, les cacahuètes, la sauce de poisson et réduire. A la fin ajouter les feuilles de kaffir.
PORCO NO CURRY PANAENG (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Para 4 pessoas
Para o molho, usamos a pasta de curry vermelho acrescentando uma mistura de especiarias. Servimos este prato com arroz basmati.
O que é necessário …
450g de carne de porco / 2 cs de pasta de curry vermelho / 200ml de leite de coco / 4 cs de amendoim / 2 cs de açúcar / 4 cs de molho de peixe / 2 folhas kaffir / 2 cs de Pha Naeng (porções iguais de cominho em pó, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, sementes de coentro e cravo) / 4 cs de óleo de canola
Antes de tudo …
Picar o porco.
Assar e pilar o amendoim.
Tirar os nervos das folhas de kaffir e picá-las.
Fazer o mix do tempero Naeng Pha (você pode manter 6 meses)
Como começar …
Aquecer o óleo e refogar as especiarias com o curry (calor muito baixo). Adicionar a carne e dorá-la. Acrescentar o leite de coco, o açúcar, o amendoim, o molho de peixe e reduzir. No final additionner as folhas de kaffir .
Soirée brésilienne à Bangkok…
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Bangkok, massagem, comidinha caseira e noitada brasileira
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Pâte de curry rouge et vert
CURRY VERMELHO E VERDE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
La recette du curry rouge et vert est la même a un détail près… Pour le curry rouge, on utilise des piments… rouges! Pour le vert, des piments… verts!
Ce qu’il faut…
5 piments rouges (grands et secs) pour le curry rouge ou 12 piments verts (petits et frais) pour le curry vert / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 cm de citronnelle / 3 cs de galangal / 1 cs de « lesser Ginger » / 1 cs de tumeric (en poudre ou la racine) / 1 cs de pâte de crevette / 1 cc de zestes de kaffir
Avant tout…
Hacher tous les ingrédients.
Si vous faîtes le curry rouge: cuire les piments rouges pendant 5 minutes, bien les égoutter et les hacher.
Comment s’y prendre…
Mettre dans un mortier l’ail, la citronnelle, les zestes de kaffir et le galangal et bien écraser.
Incorporer le «lesser ginger», le tumeric, l’échalote et continuer à écraser.
Rajouter les piments, soit rouges soit verts, piler. Incorporer et mélanger à la fin la pâte de crevette.
CURRY VERMELHO E VERDE
A receita de curry vermelho e verde é quase a mesma, só um detalhe muito importante: para o curry vermelho, usamos pimentas vermelhas! Para o verde, pimentas verdes …!
O que é necessário …
5 pimentas vermelhas (grandes e secas) para o curry vermelho ou 12 pimentas verdes (pequenas e frescas) para o curry verde / 1 cebola / 1 dente de alho / 1 cm de lemon-grass / 3 cs de galangal / 1 cs de Lesser Ginger / 1 cs de Tumeric (curcuma em pó ou a raiz) / 1 cs de pasta de camarão / 1 cc de raspas de kaffir
Antes de tudo …
Picar todos os ingredientes.
Se você fizer curry vermelho, cozinhar os pimentões vermelhos por 5 minutos, escorrer bem e picá-los.
Como começar …
Colocar em um pilão o alho, o lemongrass, as raspas de kaffir e o Galanga e amassar bem.
Incorporar o Lesser Ginger, o Tumeric, chalotas e continuar a esmagar.
Adicionar pimentas, vermelhas ou verdes e amassar ainda mais e muito bem. No final misture a pasta de camarão.
On a toujours pas vu Lucy Lawl…
On a toujours pas vu Lucy Lawless… Pffff…