Slurp…slurp! Plein de bonnes choses…
La Chine est un rêve gastronomique mais comme le dit Laura, il faut avoir l’estomac bien accroché. Ici on mange tout ce qui bouge (ou pas). Que ce soit frais, sec, mariné ou cuit (avec toutes les méthodes de cuisson possibles et imaginables). Si c’est frais, c’est vraiment frais: à l’entrée des restaurants il y [...]
Hong Kong: des tours, des tours et encore des tours…
Après l’Indonésie, le choc est grand. Tout est de nouveau organisé, facile, ordonné. D’un côté ça rassure mais de l’autre c’est moins vivant. On se retrouve dans un Hostel qui est au 17e étage d’un immeuble où chaque étage à environ 4 Hostels… La faune autour de cette tour est particulière (vendeurs de faux, dames [...]
Les temples, le train et la certitude de ne jamais vouloir être une star!
On a enfin pu sentir la vraie vie indonésienne à Yogyakarta (Java) pendant quelques jours! Pas de tourisme de masse, de restaurant allemand, etc… Ca fait du bien! La ville est très sympathique et pas trop grande. Il y a énormément d’universités, plein d’ateliers de batik, le palais du Sultan, le marché sur plusieurs étages [...]
Poulet aux épices grillé dans une feuille de banane (pepes ayam)
FRANGO APIMENTADO GRELHADO NUMA FOLHA DE BANANEIRA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Poulet aux épices grillé dans une feuille de banane (pepes ayam)
Pour 2 personnes
Ce qu’il faut…
200g de poulet / 5 feuilles de banane (20 x 20 cm) / 1 cs d’huile de noix de coco
Les épices…
1 cc de graines de coriandre / 1 piment fort (chili) et 1 doux / 1 cc de gingembre aromatique / 1 cs de gingembre / 1 cc de curcuma (racine) / 1 pincée de noix de muscade / 1/2 cc de pâte de crevettes / 3 gousses d’ail / 1 échalote / 3 bâtonnets de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir / 4 feuille de salam (laurier d’Indonésie frais)
Avant tout…
Emincer finement le poulet.
Garder les feuilles de salam sur le côté. Ecraser toutes les autres épices dans un mortier avec l’huile (mettre la citronnelle à la fin).
Comment s’y prendre…
Mélanger le poulet avec les épices.
Mettre 2 cs de poulet sur une feuille de banane (proche du bord), poser 1 feuille de salam sur la farce et rouler. Fermer les extrémités avec un cure-dent. Réaliser cette opération avec quatre feuilles.
Poser une feuille de banane non roulée sur le grill ou dans une poêle. Mettre les 4 «roulades» sur cette feuille. Laisser griller 7 minutes de chaque côté.
Frango apimentado grelhado numa folha de bananeira (Ayam Pepes)
Para 2 pessoas
O que é necessário …
200g de filé de frango / 5 folhas de bananeira (20 cm x 20) / 1 colher de sopa de óleo de coco
Especiarias …
1 colher de chá de sementes de coentro / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de sopa de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pitada noz-moscada / 1 / 2 colher de chá de massa camarão / 3 dentes de alho / 1 cebola / 3 raízes de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta / 4 folhas Salam (tipo de louro)
Antes de tudo …
Cortar o frango em fatias finas. Deixar as folhas salam ao lado. Amassar todas as outras especiarias num pilão com o óleo (colocar o capim-limão no final).
Como começar …
Misturar o frango com as especiarias. Colocar 2 colheres de sopa de frango em uma folha de bananeira (perto da borda), colocar 1 folha de salam sobre o recheio e rolar a folha de bananeira fazendo um « charuto» . Fechar as extremidades com um palito de dente. Executar esta operação, com quatro folhas. Colocar uma folha de bananeira sem recheio na grelha ou frigideira para protejer os charutos na hora de grelhar. Colocar os rolos sobre na folha. Deixe assar 7 minutos de cada lado.
Soupe de cacahuète et papaye verte
SOPA DE MAMAO VERDE E AMENDOIM (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Soupe de cacahuète et papaye verte (jukut kacang tanah & papaya muda)
Pour 4 personnes
Ce qu’il faut…
100g de cacahuètes / 1 petite papaye verte / 1l d’eau (pour la soupe) / 1 cs d’huile de noix de coco
Les épices…
1 cc de galangal / 1 cc de curcuma (racine) / 1 cc de gingembre aromatique / 1 pincée de noix de muscade / 1 cc de pâte de crevette / 2 unités de noix de macadamia / 1 piment doux / 4 gousses d’ail /
2 échalotes / 1 bâton de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir
Avant tout…
Peler et couper en morceaux la papaye verte.
Bouillir les cacahuètes dans de l’eau pendant 20 minutes à feu moyen (avec beaucoup d’eau).
Ecraser toutes les épices (les racines sans la peau) dans un mortier (mettre la citronnelle à la fin).
Comment s’y prendre…
Mettre ensemble: les cacahuètes, la papaye, les épices, l’huile, un litre d’eau chaude (utiliser l’eau de cuisson). Bien mélanger et cuire à petit feu jusqu’à ce que la papaye soit tendre (environ 15 minutes).
Sopa de mamão verde e amendoim (kacang jukut tanah & papaya muda)
Para 4 pessoas
O que é necessário …
100g de amendoim / 1 papaia verde pequena / 1l de água (para a sopa) / 1 colher de sopa de óleo de coco
Especiarias …
1 colher de chá galangal / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 pitada noz-moscada / 1 colher de chá de pasta de camarão / 2 unidades de macadâmia / 1 pimenta de cheiro / 4 dentes de alho / 2 chalotas / 1 raiz de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta
Antes de tudo …
Descascar e cortar o mamão verde em pedaços médios. Ferver o amendoim em água por 20 minutos em fogo médio (com abundância de água). Amassar todas as especiarias (as raízes sem a casca) num pilão (colocar o capim-limão no final).
Como começar …
Colocar junto, o amendoim, o mamão, as especiarias, o óleo, num litro de água morna (utilisar a água usada para cozinhar o amendoim). Misturar bem e deixar cozinhar em fogo baixo até que o mamão esteja macio (cerca de 15 minutos).
