La simplicité du Palais de Mysore…
Mysore a un des plus beaux marché de l’Inde de sud. On n’est pas déçu. Vendeurs de banane, cannes à sucres, légumes, encens, pigments multicolores, couronnes de fleurs, outillages de cuisines, etc
Couleurs, odeurs, cris des vendeurs se mélangent. Il y a une sacrée ambiance.
Le palais du Maharaja est imposant et un brin kitsch… La finesse [...]
Chambre sans vue mais avec cheminée
On passe quelques jours à Otty, ville de montagne à 2250 m. Les nuits sont fraiches. Heureusement qu’on a une cheminée dans notre chambre! C est la grande classe. On a trouvé une Guesthouse dans une vielle maison anglaise «comme à l’époque». Malheureusement, « Indian style » oblige, la fenêtre de la chambre donne sur le mur [...]
Légumes à la sauce Masala
LEGUMES AO MOLHO MASALA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
LéGUMES à LA SAUCE MASALA
Pour2 personnes
Ce qu’il faut…
1 grande pomme de terre (160g) / 1 morceau de chou-fleur (100g) / une poignée d’haricots verts ou pois gourmands (70g) / 1 petite carotte (120g)
Ce qu’il faut pour la sauce…
2 oignons rouges / 1 tomate / 1 cc de graines de fenouil / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1 cc de cumin en poudre / 4 gousses de cardamome / 1 cs d’huile de tournesol / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre (ou utiliser 2cc la pâte gingembre-ail: voir recette de base) / 1cc de curcuma / 2 cc de coriandre en poudre / 1/2 cc de chili en poudre / 2 cs de crème de noix de cajou (voir recette précédente)/ 1/2 dl de lait / 1 cs de beurre clarifié / sel
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en grands dés les légumes et les blanchir dans de l’eau salée. Emincer la tomate et les oignons. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre (ou utiliser la pâte gingembre-ail).
Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile une partie des épices ( fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin) avec la « pâte » de gingembre-ail. Ajouter les oignons et les faire revenir. Ajouter 1/2 dl d’eau et le reste des épices, la crème de noix de cajou, le lait et la tomate. Saler. Bien revenir et ajouter les légumes blanchis. Mélanger. Ajouter le beurre clarifié, mélanger.
Et…
Cette recette peut aussi servir pour la « farce» du riz Biriyani.
LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas
Essa é uma receita de legumes maravilhosa e também é o recheio do meu arroz favorito: Biriyani. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.
O que é necessário …
1 batata (160g)/ 1 pedaço de couve-flor (100g) / um punhado de vagem (70g) / 1 cenoura pequena (120g)
O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominho / 4 sementes de cardamomo / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2cc da pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju (veja receita de base) / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada / sal
Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em grandes cubos e escaldá-los em água salgada. Picar os tomates e as cebolas. Esmagar o alho e o gengibre (ou utilizar a receita de base).
Como começar …
Refogar uma parte das especiarias no óleo (a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar as cebolas e refogar um pouco mais. Acrescentar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Salgar. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.
E …
Esta receita é usada como recheio do arroz Biriyani.
Chappattis à l’ail, tomate et fromage
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
CHAPPATTIS à L’AIL, TOMATE ET FROMAGE
Pour 3 personnes
Le chappatti est un pain plat typique du sud d’Inde. On peut le manger pure (plain) ou farci.
Ce qu’il faut pour le pain…
300g de farine complète / 1,5dl d’eau
Ce qu’il faut pour la farce…
3 tomates / 5 gousses d’ail / 2 tranches de fromage fondu / 1 cs d’huile de tournesol
Avant tout…
Couper en petits dés les tomates. Hacher l’ail.
Comment s’y prendre…
Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates et bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le fromage et mélanger. Refroidir la farce.
Faire une fontaine avec la farine, mettre un peu d’eau et mélanger. Pétrir la pâte en ajoutant le reste d’eau. Faire trois petites boules, étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois «crêpes».
Partager la farce en trois et les étaler sur la moitié de chaque « crêpe» . Badigeonner les extrémités avec de l’eau et fermer en demi-lune. Avec une fourchette, presser les extrémités.
Chauffer 1 cs d’huile dans une poêle en téflon. Badigeonner les chappattis avec 1 cs d’huile et laisser les dorer de chaque côté.
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO
Para 3 pessoas
Chappatti é um pão delicioso típico do sul da India. Ele é servido sem nada, puro (plain) ou recheado.
O que é necessário para o pão …
300g de farinha de trigo completa / 150ml de água
O que é necessário para o recheio …
3 tomates / 5 dentes de alho / 2 fatias de queijo prata / 1 colher de sopa de óleo de girassol
Antes de tudo …
Cortar o tomate em pequenos dados. Picar o alho.
Como começar …
Refogar o alho no óleo, acrescentar os tomates e misturar bem. Desligar o fogo, juntar o queijo e misturar. Deixar esfriar o recheio.
Fazer uma cavidade no centro da farinha, colocar um pouco de água dentro dessa cavidade e misturar. Trabalhar a massa, adicionando a água restante. Fazer três pequenas bolas de 100 gramas cada e abri-las com um rolo para obter três « panquecas» .
Dividir a farsa em três e espalhar sobre a metade de cada « panqueca» . Pincelar as extremidades com água e fechar em meia-lua (tipo pastel). Com um garfo, apertar as extremidades.
Aqueça o óleo (uma colher de sopa) em uma frigideira de teflon. Pincelar cada lado do Chappatis com óleo e dourá-los.
Pâte gingembre-ail / recette de base
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PÂTE GINGEMBRE -AIL – RECETTE DE BASE
Cette pâte est un ingrédient de base de la cuisine indienne. On peut la garder au frigo pendant quelques semaines.
Ce qu’il faut…
50g d’ail
40g de gingembre
5 cs d’eau
Comment s’y prendre…
Peler, couper en dés et mixer l’ail et le gingembre avec un peu d’eau.
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE
Esta é uma receita de base que se pode guardar na geladeira por mais de uma semana
O que é necessário …
50g de alho
40gde gengibre
5 cs de água
Como começar …
Descascar, picar e bater no liquidificador ou no mix o alho e gengibre com um pouco de água.