Gado gado (salade à la sauce satay)
SALADA GADO GADO DO RESTAURANTE PURI PANDAN (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Gado Gado au restaurant Puri Pandan
A Candi Dasa, nous avons été séduites par le restaurant Puri Pandan. On a très bien mangé. Les bières étaient à 5°C et nous avions les pieds dans l‘eau. La première fois j’ai pris une salade Gado-Gado et Laura un Nasi Goreng. J’ai appris que Gado Gado n’est pas forcement une salade froide, parce que les légumes peuvent très bien être tiède ou chaud. Chaque restaurant va faire son propre Gado Gado avec les légumes disponibles dans le frigo, légèrement cuit ou crus.
Les ingrédients sont principalement les suivants.
Chou blanc cru et émincé / Carotte coupée en bâtonnets et cuite, / Pomme de terre coupée en rondelles et cuite / Haricots verts cuits / Pousse de soja cru / Salade (iceberg) / Œuf dur (ou tofu frit, tranche de cake de soja frit, chou-fleur cuit, …). Le tout est ensuite recouvert de sauce Satay.
La sauce Satay ou Sate est à base de cacahuètes frites. Cette sauce est utilisée aussi avec des brochettes de poulet, de porc ou de bœuf (qui sont marinées avec de l’ail écrasé et de la sauce soja) . Il y a plusieurs façons de la faire. La cuisinière de ce restaurant m’a expliqué sa recette:
Frire les cacahuètes et les égoutter. Les faire revenir avec des échalotes et de l’ail (et pour ceux qui aiment manger fort: rajouter un petit morceau de piment coupé finement). Les écraser dans un mortier ou même dans la poêle.
Ajouter la sauce de soja douce et un peu d’eau.
Faire revenir quelques minutes.
SALADA GADO GADO DO RESTAURANTE PURI PANDAN
Indonésia foi uma grande descoberta de sabores e simplicidade. Eu vi mulheres incríveis que fazíam deliciosos pratos numa cozinha muito básica. E eu, que constantemente me queixava de não ter suficientemente panelas, acessórios, espaço … A maior lição.
Na Europa, o importante são as denominações, ou seja, se um prato se chama Filet Rossini, todos os restaurantes vão fazer a mesma coisa. Na Indonésia, todo mundo vai fazer o mesmo prato com a seu próprio jeitinho. Tudo é relaxado.
Os ingredientes são também um sonho de sabor. Há muitas especiarias: o galanga, o cúrcuma, gengibre, gengibre aromático, capim-limão, cravo, alho, cebola, vários tipos de pimenta, noz-moscada, semente de coentro, pasta de camarão, etc ….
Salada Gado Gado com Molho Satay (ou Sate) – restaurante Puri Pandan
Em Candi Dasa, nós fomos seduzidas pelo restaurante Puri Pandan. Comemos muito bem. As cervejas servidas a 5°C na frente da praia. Eu aprendi que Gado Gado não é necessariamente uma salada fria, porque os legumes podem estar mornos ou mesmo quentes. Cada restaurante vai fazer a sua própria Gado Gado com legumes disponíveis na geladeira, que serão cozidos ou crus.
Os ingredientes principais são
Repolho cru fatiado / cenoura cozida cortada em rondelas / batata cozida cortada em rondelas / brotos de feijão cru / vagem cozida e picada / alface americana fatiada / ovo cozido fatiado (ou tofu frito, uma fatia de bolo de soja frito , couve-flor cozida, …). Colocar cada legume ao lado do outro num prato e regar com o molho Satay.
O Sate ou molho Satay é feito de amendoim frito. Este molho também é usado com espetos de frango, porco ou carne (que são marinado com alho amassado e molho de soja). Existem várias maneiras de fazê-lo. A cozinheira deste restaurante me contou a sua receita:
Fritar o amendoim e escorrer bem. Picar e refogar as chalotas e o alho (e para aqueles que gostam de comer apimentado: adicionar um pequeno pedaço de pimenta malagueta picadinha). Acrescentar o amendoim, amassar todos os ingredientes. Adicionar o molho de soja doce e um pouco de água. Refoguar alguns minutos.
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