E nós chegamos ao país dos carneirinhos
Depois de quase seis meses perambulando na Asia chegamos na Nova Zelandia em Auckland. Como Laura mesmo diz, um choque. Primeiro porque todo funciona, as pessoas te comprimentam na rua, você entra numa loja os vendedores sorriem. Segundo, tudo é lindo e limpo. Terceiro os carros param para você atravessar a rua. Eu já havia [...]
Mieng – Kum: un « snack » croustillant, surprenant et rafraîchissant
MIENG-KUM: UM PETISCO CROCANTE, SURPREENDENTE E REFRESCANTE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Pour 4 personnes
On a mangé ce « snack » dans différents marchés de rue, sur des brochettes, ou chez les gens où chacun prépare le sien à son goût.
Ce qu’il faut pour la farce…
100g de cacahuètes / 2 échalotes / 50g de gingembre / 1 citron vert non traité / 100g de petites crevettes sèches / 200g noix de coco râpée / 1 chili / Plusieurs feuilles de Cha-Plu (qu’on peut remplacer par de l’épinard ou de la laitue)
Ce qu’il faut pour la sauce…
2cs de gingembre / 1/2 petite échalote / 100g de noix de coco / 50g de petites crevettes sèches / 100g de sucre de cane roux / 1 cs de pâte de crevette /50g de cacahuètes / 1,5 dl d’eau /2cs de sauce au poisson
Avant tout pour la sauce…
Hacher le gingembre, l’échalote, les crevettes. Dorer ces trois ingrédients dans une poêle Tefal, dans de la graisse de noix de coco. Griller les cacahuètes et les concasser.
Comment s’y prendre pour la sauce…
Piler la noix de coco dans un mortier. Puis mettre la noix de coco concassée dans une petite casserole.
Piler ensemble le gingembre, l’échalote, les crevettes et la pâte de crevette. Ajouter le tout avec la noix de coco. Mettre le sucre et l’eau. Puis chauffer à feu moyen.
Ajouter les cacahuètes et laisser réduire.
Incorporer la sauce de poisson et réduire jusque la sauce soit épaisse.
Laisser refroidir.
Avant tout pour la farce…
Couper en brunoise le gingembre, l’échalote, le chili et le citron (laver avant). Dorer la noix de coco dans une poêle Tefal. Griller les cacahuètes et les concasser. Laver les feuilles de Cha-Piu (ou d’épinards ou de laitue) et bien essorer.
Comment s’y prendre pour manger…
Faire un cône avec une feuille de Cha-Piu et le remplir avec un peu de chaque ingrédients.
MIENG-KUM: UM PETISCO CROCANTE, SURPREENDENTE E REFRESCANTE
Para 4 pessoas
Comemos este petisco « em vários mercados de rua, em espetos, ou na casa de amigos onde cada um prepara o seu próprio de acordo com seu gosto.
O que é necessário para o recheio …
100g de amendoim / 2 chalotas / 50g de gengibre / 1 limão / 100g camarão seco pequeno / 200g de coco ralado / 1 pimenta / várias folhas de Cha-Plu (você pode substituir o espinafre ou alface)
O que é necessário para o molho …
2 cs gengibre / 1/2 chalota / 100g de coco / 50g camarão seco pequeno / 100 g de açúcar / 1 cs de pasta de camarão / 50g de amendoins / 150ml de água / 2 cs molho de peixe
Antes de tudo para o molho …
Picar o gengibre, a chalota, o camarão. Dorar estes três ingredientes em uma panela Tefal na gordura de coco. Dorar amendoim e moer.
Como começar com o molho …
Esmagar o coco em um pilão. Em seguida, colocar o coco ralado em uma panela pequena.
Pilar juntos o gengibre, a chalota , o camarão e a pasta de camarão. Acrescentar com coco. Acrescentar o açúcar e a água. Em seguida, aquecer em fogo médio.
Adicionar o amendoim e cozinhar até reduzir.
Acrescentar o molho de peixe e reduzir até engrossar o molho.
Esfriar.
Antes de tudo para o recheio …
Cortar o gengibre, a cebola, a pimenta e limão em pequenos cubos. Dorar o coco em uma frigideira Tefal. Dorar o amendoim e moe-lo. Lavar as folhas de Cha-Piu (ou espinafre ou alface) e escorrer bem.
Como começar a comer …
Fazer um cone com uma folha de Cha-Piu e preenchê-lo com um pouco de cada ingredientes.
Galettes de poisson aux feuilles de kaffir
FRITADA DE PEIXE COM FOLHAS DE KAFFIR (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Pour 4 personnes
Ce qu’il faut…
1 kg de poisson (chair blanche) / 2 oeufs / 1 cs de pâte de curry rouge / 1 petite poignée d’haricot vert / 2 grandes cs de farines mélangées (parts égales de farine de blé, maïs et riz) / 2 feuilles de kaffir / 2 cs de sucre / 2 cs de sauce de poisson / huile pour la friture (de palme de préférence)
Avant tout…
Hacher le poisson sans peau et sans arêtes.
Laver et émincer finement les haricots verts
Enlever les nerfs des feuilles de kaffir et ciseler les très finement.
Comment s’y prendre…
Mélanger tous les ingrédient dans un bol. Chauffer l’huile de palme. Avec une cuillère à soupe, faire des petites boules et plonger les dans l’huile. Compter jusqu’à cinq, tourner la boule et l’écraser avec l’écumoire. Laisser dorer en tournant constamment. Egoutter dans un papier ménage et servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.
FRITADA DE PEIXE COM FOLHAS DE KAFFIR
Para 4 pessoas
O que é necessário …
1 kg de peixe (carne branca) / 2 ovos / 1 cs pasta de curry vermelho / 1 punhado de vagem / 2 cs cheias de farinha mista (partes iguais de farinha de trigo, milho e arroz) / 2 folhas kaffir / 2 cs de açúcar / 2 cs de molho de peixe / óleo para fritar (palma de preferência)
Antes de tudo …
Picar o peixe sem escama e sem espinhas.
Lavar e picar a vagem.
Remover os nervos da folhas kaffir e picá-las finamente.
Como começar …
Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Aquecer o óleo de palma. Com uma colher, fazer bolinhas e mergulhá-las em óleo. Contar até cinco, virar a bolinha e esmagá-las com a escumadeira para fazer um « disco« . Deixar dorar, virando constantemente. Escorrer em papel de cozinha e sirver com um molho agridoce.
Porc au curry panaeng
PORCO NO CURRY PANAENG (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Pour 4 personnes
Pour la sauce, on utilise la pâte de curry rouge avec une mélange d’épices supplémentaires. On sert le tout avec du riz basmati.
Ce qu’il faut…
450g de porc (épaule ou même le filet) / 2 cs de pâte de curry rouge / 2 dl de lait de coco / 4 cs de cacahuètes / 2 cs de sucre de palme / 4 cs de sauce de poisson / 2 feuilles de kaffir / 2 cs de Pha Naeng (portions égales de poudre de cumin, noix muscade, cardamone, poivre noire, graines de coriandre, clou de girofle)
4 cs d’huile de colza
Avant tout…
Emincer finement le porc
Griller et concasser les cacahuètes
Enlever les nerfs des feuilles de kaffir et émincer les finement
Faire le mélange d’épices Pha Naeng (on peut le garder 6 mois)
Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir le curry avec les épices (à feu très doux ). Ajouter la viande et faire revenir. Incorporer le lait de coco, le sucre, les cacahuètes, la sauce de poisson et réduire. A la fin ajouter les feuilles de kaffir.
PORCO NO CURRY PANAENG (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Para 4 pessoas
Para o molho, usamos a pasta de curry vermelho acrescentando uma mistura de especiarias. Servimos este prato com arroz basmati.
O que é necessário …
450g de carne de porco / 2 cs de pasta de curry vermelho / 200ml de leite de coco / 4 cs de amendoim / 2 cs de açúcar / 4 cs de molho de peixe / 2 folhas kaffir / 2 cs de Pha Naeng (porções iguais de cominho em pó, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, sementes de coentro e cravo) / 4 cs de óleo de canola
Antes de tudo …
Picar o porco.
Assar e pilar o amendoim.
Tirar os nervos das folhas de kaffir e picá-las.
Fazer o mix do tempero Naeng Pha (você pode manter 6 meses)
Como começar …
Aquecer o óleo e refogar as especiarias com o curry (calor muito baixo). Adicionar a carne e dorá-la. Acrescentar o leite de coco, o açúcar, o amendoim, o molho de peixe e reduzir. No final additionner as folhas de kaffir .
Bangkok, massagem, comidinha caseira e noitada brasileira
Voltando das peregrinarias na Tailândia, pousamos outra vez na cobertura supercool da nossa amiga Vero. Ela nos fez sentir em casa e aproveitei para cozinhar para amigos, para nós (um bom spaghetti a Putanesca com vinho tinto italiano), para lavar a mochilona que estava num estado calamitoso. Fomos fazer massagem e na última noite, caipirinha, [...]