Soupe aigre-douce aux gambas
SOPA DE CAMARãO AGRIDOCE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Pour 4 personnes
On peut faire cette soupe avec du poulet ou des fruits de mer. On peut très bien servir la soupe avec un bol de riz.
Ce qu’il faut…
28 gambas (ou 600g) / 100g de pleurotes / 8 dl d’eau / 2 tomates / 1 oignon moyen / 3 oignons nouveaux / 4 chilis verts frais / 2 bâtons de citronnelles / 1 morceau de galangal (environ 6cm) / 2 cs de sucre / 8 cs de sauce de poisson / 1 citron vert / 2 feuilles de kaffir / 1 poignée de coriandre fraîche / 2 cs de pâte Tom Yum (à acheter dans le magasin asiatique du coin de la rue)
Avant tout…
Décortiquer les gambas et bien les laver, émincer grossièrement les pleurotes, le chili, la citronnelle, le galangal.
Presser le citron vert.
Enlever les nerfs des feuilles de kaffir et émincer les finement.
Couper en 8 les tomates et les oignons.
Ciseler la coriandre et les oignons nouveaux.
Comment s’y prendre…
Chauffer l’eau. Ajouter la citronnelle, le galangal et les feuilles de kaffir. Dès que l’eau bout, ajouter les pleurotes, l’oignon et la tomate. Trois minutes après, ajouter les gambas, le jus du citron, la sauce poisson, le sucre, le chili et la pâte Tom-Yum. Cuire encore un peu et partager la soupe dans quatre bols. Comme décoration, ajouter la coriandre et les oignons nouveaux.
SOPA DE CAMARãO AGRIDOCE
Para 4 pessoas
Outra opção é fazê-la com frango ou frutos do mar e ela pode ser servida com uma tigela de arroz ao lado.
O que é necessário …
28 camarões (ou 600g) / 100g de cogumelos / 800ml de água / 2 tomate / 1 cebola média / 3 cebolas-jovens / 4 pimentas verdes frescas / 2 lemongrass / 1 pedaço de galanga (cerca de 6 centímetros) / 2 cs açúcar / 8 cs de molho de peixe / suco de 1 limão / 2 folhas kaffir / 1 punhado de coentro fresco / 2 cs de massa de Tom Yum ( comprar numa loja asiática )
Antes de tudo …
Limpar os camarões, picar grosseiramente os cogumelos, a pimenta, o lemongrass e a galanga.
Espremer o limão.
Remover os nervos da folha de kaffir e picar finamente.
Cortar em 8 os tomates e as cebolas.
Picar o coentro e as cebolas-jovens.
Como começar …
Aquecer a água. Adicionar o lemongrass, a galanga e as folhas kaffir . Uma vez que a água ferve, acrescentar os cogumelos, a cebola e os tomates. Três minutos depois, adicionar os camarões, o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e a pasta de Tom-Yum. Cozinhar um pouco e partilhar a sopa em quatro bols. Como decoração, adicionar o coentro e cebola-jovem.
Riz Biriyani
ARROZ BIRIYANI (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
RIZ BIRIYANI
Pour 4 personnes
Ce riz est devenu mon riz favori. Mais avant de le faire, il faut avoir un reste de la recette de légumes au Masala. La raison est simple, ce riz est « farci» avec ce mélange de légumes… un rêve des saveurs.
Ce qu’il faut…
1 petite carotte (70g) / 1 petit oignon rouge / 1 cs de noix de cajou / 1 cs de raisin sec / 4 gousses de cardamome / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1cc de graines de fenouil / 1 cc de cumin en poudre / 1 petite poignée de coriandre fraîche / 100g de tranche d’ananas / 1 tomate / 150g de riz / 4 cs de légumes au Masala (voir recette précédente) / 1 cc de curcuma en poudre / 1cs d’huile de tournesol / 1 cc de sel
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en bâtonnet la carotte. Ciseler l’oignon. Épépiner la tomate et la ciseler. Couper en petits dés l’ananas. Ciseler la coriandre. Cuire le riz dans de l‘eau salée. Chauffer les légumes au Masala.
Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile toutes les épices sauf le curcuma. Ajouter l’oignon, les noix de cajou. Revenir et ajouter la carotte, le raisin et le curcuma. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ananas, la coriandre, la tomate et le sel. Revenir, mélanger. Revenir dans l’huile toutes les épices sauf le curcuma. Ajouter l’oignon, les noix de cajou. Revenir et ajouter la carotte, le raisin et le curcuma. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ananas, la coriandre, la tomate et le sel. Revenir, mélanger.
Pour monter…
Dans un assez grand bol , mettre la moitié du riz et bien le presser. Mettre au milieu les légumes Masala et finir de remplir le bol avec le reste de riz. Tourner sur une assiette et démouler.
ARROZ BIRIYANI
Para 4 pessoas
Este arroz se tornou meu arroz favorito. Mas antes de fazê-lo, você precisa de uma « sobra» da receita de legumes ao molho Masala. A razão é simples, esse arroz é « recheado» pelos legumes Masala … um sonho de sabores.
O que é necessário …
1 cenoura pequena (70g) / 1 cebola vermelha pequena / 1 cs castanha de caju / 1 cs de uvas-passas / 4 grãos de cardamomo / 1 pequeno pau de canela / 4 cravos / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 cc de cominho / 1 punhado de coentro fresco / 100g fatia de abacaxi / 1 tomate / 150g de arroz / 4 cs (bem cheias) de legumes ao Masala (ver receita abaixo) / 1 cc de curcuma em pó / 1 cc de sal / 1 cs de óleo de girassol
Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar as cenouras em palitos. Picar a cebola. Retirar as sementes do tomate e picá-lo. Cortar em cubos o abacaxi. Picar o coentro. Cozinhar o arroz em água salgada
Como começar …
Refogar no óleo todas as especiarias (menos a curcuma). Adicionar a cebola e as castanha de caju. Misturar e adicionar as cenouras, as uvas-passas e a curcuma. Acrescentar o arroz e misturar bem. Adicionar abacaxi, coentro e tomate. Salgar. Misturar um pouco mais.
Como montar…
Dentro de uma forma redonda preencher a metade de arroz deixando um buraco no meio para o recheio e pressionar bem. Colocar os legumes no meio e completar com o resto do arroz. Virar a forma sobre um prato e retirar a forma delicadamente.
Légumes à la sauce Masala
LEGUMES AO MOLHO MASALA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
LéGUMES à LA SAUCE MASALA
Pour2 personnes
Ce qu’il faut…
1 grande pomme de terre (160g) / 1 morceau de chou-fleur (100g) / une poignée d’haricots verts ou pois gourmands (70g) / 1 petite carotte (120g)
Ce qu’il faut pour la sauce…
2 oignons rouges / 1 tomate / 1 cc de graines de fenouil / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1 cc de cumin en poudre / 4 gousses de cardamome / 1 cs d’huile de tournesol / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre (ou utiliser 2cc la pâte gingembre-ail: voir recette de base) / 1cc de curcuma / 2 cc de coriandre en poudre / 1/2 cc de chili en poudre / 2 cs de crème de noix de cajou (voir recette précédente)/ 1/2 dl de lait / 1 cs de beurre clarifié / sel
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en grands dés les légumes et les blanchir dans de l’eau salée. Emincer la tomate et les oignons. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre (ou utiliser la pâte gingembre-ail).
Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile une partie des épices ( fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin) avec la « pâte » de gingembre-ail. Ajouter les oignons et les faire revenir. Ajouter 1/2 dl d’eau et le reste des épices, la crème de noix de cajou, le lait et la tomate. Saler. Bien revenir et ajouter les légumes blanchis. Mélanger. Ajouter le beurre clarifié, mélanger.
Et…
Cette recette peut aussi servir pour la « farce» du riz Biriyani.
LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas
Essa é uma receita de legumes maravilhosa e também é o recheio do meu arroz favorito: Biriyani. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.
O que é necessário …
1 batata (160g)/ 1 pedaço de couve-flor (100g) / um punhado de vagem (70g) / 1 cenoura pequena (120g)
O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominho / 4 sementes de cardamomo / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2cc da pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju (veja receita de base) / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada / sal
Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em grandes cubos e escaldá-los em água salgada. Picar os tomates e as cebolas. Esmagar o alho e o gengibre (ou utilizar a receita de base).
Como começar …
Refogar uma parte das especiarias no óleo (a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar as cebolas e refogar um pouco mais. Acrescentar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Salgar. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.
E …
Esta receita é usada como recheio do arroz Biriyani.
Chappattis à l’ail, tomate et fromage
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
CHAPPATTIS à L’AIL, TOMATE ET FROMAGE
Pour 3 personnes
Le chappatti est un pain plat typique du sud d’Inde. On peut le manger pure (plain) ou farci.
Ce qu’il faut pour le pain…
300g de farine complète / 1,5dl d’eau
Ce qu’il faut pour la farce…
3 tomates / 5 gousses d’ail / 2 tranches de fromage fondu / 1 cs d’huile de tournesol
Avant tout…
Couper en petits dés les tomates. Hacher l’ail.
Comment s’y prendre…
Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates et bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le fromage et mélanger. Refroidir la farce.
Faire une fontaine avec la farine, mettre un peu d’eau et mélanger. Pétrir la pâte en ajoutant le reste d’eau. Faire trois petites boules, étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois «crêpes».
Partager la farce en trois et les étaler sur la moitié de chaque « crêpe» . Badigeonner les extrémités avec de l’eau et fermer en demi-lune. Avec une fourchette, presser les extrémités.
Chauffer 1 cs d’huile dans une poêle en téflon. Badigeonner les chappattis avec 1 cs d’huile et laisser les dorer de chaque côté.
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO
Para 3 pessoas
Chappatti é um pão delicioso típico do sul da India. Ele é servido sem nada, puro (plain) ou recheado.
O que é necessário para o pão …
300g de farinha de trigo completa / 150ml de água
O que é necessário para o recheio …
3 tomates / 5 dentes de alho / 2 fatias de queijo prata / 1 colher de sopa de óleo de girassol
Antes de tudo …
Cortar o tomate em pequenos dados. Picar o alho.
Como começar …
Refogar o alho no óleo, acrescentar os tomates e misturar bem. Desligar o fogo, juntar o queijo e misturar. Deixar esfriar o recheio.
Fazer uma cavidade no centro da farinha, colocar um pouco de água dentro dessa cavidade e misturar. Trabalhar a massa, adicionando a água restante. Fazer três pequenas bolas de 100 gramas cada e abri-las com um rolo para obter três « panquecas» .
Dividir a farsa em três e espalhar sobre a metade de cada « panqueca» . Pincelar as extremidades com água e fechar em meia-lua (tipo pastel). Com um garfo, apertar as extremidades.
Aqueça o óleo (uma colher de sopa) em uma frigideira de teflon. Pincelar cada lado do Chappatis com óleo e dourá-los.
Pâte gingembre-ail / recette de base
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PÂTE GINGEMBRE -AIL – RECETTE DE BASE
Cette pâte est un ingrédient de base de la cuisine indienne. On peut la garder au frigo pendant quelques semaines.
Ce qu’il faut…
50g d’ail
40g de gingembre
5 cs d’eau
Comment s’y prendre…
Peler, couper en dés et mixer l’ail et le gingembre avec un peu d’eau.
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE
Esta é uma receita de base que se pode guardar na geladeira por mais de uma semana
O que é necessário …
50g de alho
40gde gengibre
5 cs de água
Como começar …
Descascar, picar e bater no liquidificador ou no mix o alho e gengibre com um pouco de água.