Leçon de cuisine avec Kari
Kari, cette petite-gigantesque cuisinière, m’a beaucoup appris. A commencer sa simplicité et une capacité de produire des plats sans aucune infrastructure.
Le four était une boîte en métal posée sur le feu de la cuisinière à gaz.
Pour faire les poisson grillés, elle posait un grillage métallique, avec du charbon de bois à l’intérieur, sur la flamme de la cuisinière. Ensuite elle transvasait le charbon dans un autre récipient en fer, mettait une grille au-dessus et posait les poissons sur celle-ci.
Le riz était cuit à l’ancienne avec une passoire en bambous posée dans une sorte de « marmite» ressemblant à un sablier. La cuisson du riz se fait en trois étapes. Il est d’abord cuit à la vapeur dans la passoire en bambous. Après 20 minutes on le transvase dans un bol et on le couvre d’eau bouillante. Après que le riz ait absorbé l’eau, on le remet dans la passoire et on le cuit environ 20 minutes.
Gado gado (salade à la sauce satay)
SALADA GADO GADO DO RESTAURANTE PURI PANDAN (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Gado Gado au restaurant Puri Pandan
A Candi Dasa, nous avons été séduites par le restaurant Puri Pandan. On a très bien mangé. Les bières étaient à 5°C et nous avions les pieds dans l‘eau. La première fois j’ai pris une salade Gado-Gado et Laura un Nasi Goreng. J’ai appris que Gado Gado n’est pas forcement une salade froide, parce que les légumes peuvent très bien être tiède ou chaud. Chaque restaurant va faire son propre Gado Gado avec les légumes disponibles dans le frigo, légèrement cuit ou crus.
Les ingrédients sont principalement les suivants.
Chou blanc cru et émincé / Carotte coupée en bâtonnets et cuite, / Pomme de terre coupée en rondelles et cuite / Haricots verts cuits / Pousse de soja cru / Salade (iceberg) / Œuf dur (ou tofu frit, tranche de cake de soja frit, chou-fleur cuit, …). Le tout est ensuite recouvert de sauce Satay.
La sauce Satay ou Sate est à base de cacahuètes frites. Cette sauce est utilisée aussi avec des brochettes de poulet, de porc ou de bœuf (qui sont marinées avec de l’ail écrasé et de la sauce soja) . Il y a plusieurs façons de la faire. La cuisinière de ce restaurant m’a expliqué sa recette:
Frire les cacahuètes et les égoutter. Les faire revenir avec des échalotes et de l’ail (et pour ceux qui aiment manger fort: rajouter un petit morceau de piment coupé finement). Les écraser dans un mortier ou même dans la poêle.
Ajouter la sauce de soja douce et un peu d’eau.
Faire revenir quelques minutes.
SALADA GADO GADO DO RESTAURANTE PURI PANDAN
Indonésia foi uma grande descoberta de sabores e simplicidade. Eu vi mulheres incríveis que fazíam deliciosos pratos numa cozinha muito básica. E eu, que constantemente me queixava de não ter suficientemente panelas, acessórios, espaço … A maior lição.
Na Europa, o importante são as denominações, ou seja, se um prato se chama Filet Rossini, todos os restaurantes vão fazer a mesma coisa. Na Indonésia, todo mundo vai fazer o mesmo prato com a seu próprio jeitinho. Tudo é relaxado.
Os ingredientes são também um sonho de sabor. Há muitas especiarias: o galanga, o cúrcuma, gengibre, gengibre aromático, capim-limão, cravo, alho, cebola, vários tipos de pimenta, noz-moscada, semente de coentro, pasta de camarão, etc ….
Salada Gado Gado com Molho Satay (ou Sate) – restaurante Puri Pandan
Em Candi Dasa, nós fomos seduzidas pelo restaurante Puri Pandan. Comemos muito bem. As cervejas servidas a 5°C na frente da praia. Eu aprendi que Gado Gado não é necessariamente uma salada fria, porque os legumes podem estar mornos ou mesmo quentes. Cada restaurante vai fazer a sua própria Gado Gado com legumes disponíveis na geladeira, que serão cozidos ou crus.
Os ingredientes principais são
Repolho cru fatiado / cenoura cozida cortada em rondelas / batata cozida cortada em rondelas / brotos de feijão cru / vagem cozida e picada / alface americana fatiada / ovo cozido fatiado (ou tofu frito, uma fatia de bolo de soja frito , couve-flor cozida, …). Colocar cada legume ao lado do outro num prato e regar com o molho Satay.
O Sate ou molho Satay é feito de amendoim frito. Este molho também é usado com espetos de frango, porco ou carne (que são marinado com alho amassado e molho de soja). Existem várias maneiras de fazê-lo. A cozinheira deste restaurante me contou a sua receita:
Fritar o amendoim e escorrer bem. Picar e refogar as chalotas e o alho (e para aqueles que gostam de comer apimentado: adicionar um pequeno pedaço de pimenta malagueta picadinha). Acrescentar o amendoim, amassar todos os ingredientes. Adicionar o molho de soja doce e um pouco de água. Refoguar alguns minutos.
Lire la suite »Une leçon de simplicité…
L’Indonésie a été une grande découverte de saveurs et de simplicité. J’ai vu des femmes incroyables qui font des plats délicieux dans des cuisines TRES rudimentaires. Et moi, qui me plains sans arrêt de ne pas avoir assez de poêle, fouet, espace… Une grande et bonne leçon.
En Europe on se tient aux appellations. Ici chacun va faire le même plat à sa façon. Tout est relax. Personne est stressé. Ca se sent dans la cuisine.
Les ingrédients sont aussi un rêve de saveur. Il y a tellement d’épices: le galangal, le gingembre, le gingembre aromatique, la citronnelle, le curcuma, les clous de girofle, l’ail, l’oignon, divers piments, la noix de muscade, les graines de coriandre, la pâte de crevettes, etc….
Lire la suite »Sushi au tartare de boeuf
ce qu’il faut
200g de riz para sushi
1 dl vinaigre de riz
3 cs sucre
sel
1 petit oignon nouveau
100g de filet mignon ou rumpsteak
4 feuille de nori (algue)
Wasabi
comment s’y prendre
Cuire le riz selon les instructions de l’emballage
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre
Couper le riz avec une spatule en bois en diagonal
Mélanger le vinaigre avec le riz (obs.: pour refroidir rapidement le riz couper le en diagonale avec une spatule en bois en agitant un éventail.)
Ciseler finement l’oignon
Hacher très finement au couteau la viande
Couper la feuille de nori en deux (sens horizontale)
Placer la feuille au début du tapis à sushi, mettre une poignée de riz et étaler.
Mettre très peu de wasabi (étaler avec un doigt)
Mettre la viande au début de la feuille avec le riz (un trait)
Ajouter un peu d’oignon
Rouler et fermer le nori avec un peu d’eau.
Couper en 8 morceaux
Le premier et le seul petit déjeuner traditionnel
On a pris notre premier petit déjeuner traditionnel dans une chaîne de fast food… Il y avait un bol de riz, un bol de soupe avec des légumes et des trucs bizarres, un œuf cru et une mini salade de choux. Pour moi c’était le cauchemar: j’ai cassé l’œuf dans la soupe, j’y ai mis un peu de riz, mais le bol était petit et c’était très difficile à manger avec les baguettes. Donc, j’ai passé la soupe dans le bol de riz. J’ai fait tout faux! Après on a découvert la bonne manière que, d’ailleurs, Laura a bien fait: casser l’œufs dans le riz et le manger. La soupe ne se mélange pas avec le riz. Bravo Laura!
Mais c’était pas évident pour nos estomacs européens! Les jours suivants on a pris le petit déjeuner habituel des japonais: pain, café et salade.