Les Oignons Rings de Kari
EXEMPLO DE CHEF: KARI E ANEIS DE CEBOLA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Pour 2 personnes
Kari m’a montré comment elle fait sa pâte pour frire les oignons:
Ce qu’il faut…
4 cs de farine / 1 cs de farine fine de manioc (chercher la marque « polvilho azedo » dans les magasin brésilien) / 1/2 dl d’eau / 1 cs de sauce soja salée / 1 pincée de poivre / 1 gousse d’ail / 2 oignons moyens / Huile d’arachide pour la friture.
Comment s’y prendre…
Ecraser l’ail.
Couper les oignons en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients pour constituer la pâte (qui doit être assez épaisse).
Tremper chaque rondelle d’oignon et les frire dans l’huile d’arachide chaude.
Et…
Kari sert les oignons rings avec un petit bol de sauce soja douce avec des piments forts émincés.
Kari é uma grande cozinheira e com ela eu aprendi muito. Primeiro com sua simplicidade e capacidade de produzir pratos sem qualquer infra-estrutura. O forno era uma caixa metálica colocada sobre as chamas do fogão a gás. Para fazer o peixe grelhado, ela colocava uma rede de metal com carvão em cima da chama do fogão, que ela derramava depois a brasa para outro recipiente de ferro, colocava um gril em cima e por cima o peixe.
O arroz era cozido com o coador de bambu colocado em uma espécie de « panela» , semelhente a uma ampulheta. O arroz é feito em três etapas. Primeiro a vapor com o coador de bambu. Após 20 minutos é passado para uma tigela e coberto de água fervendo. Depois que o arroz absorveu a água, era colocado de volta na peneira e cozido ainda uns 20 minutos.
Anéis de cebola
Para 2 pessoas
Kari me mostrou como ela faz a massa para fritar a cebola:
O que é necessário …
4 colheres de sopa de farinha de trigo / 1 colher de sopa de polvilho azedo / 150ml de água / 1 colher de sopa de molho de soja salgado / 1 pitada de pimenta / 1 dente de alho / 2 cebolas médias / óleo para fritar.
Como começar …
Amassar o alho. Cortar as cebolas em anéis. Misturar todos os ingredientes (menos a cebola) para formar massa (que deve ser espessa). Mergulhar cada fatia de cebola e fritar em óleo quente.
E …
Kari serve anéis de cebola com uma pequena tigela de molho de soja doce com pimenta de cheiro cortada.
Kari é uma grande cozinheira e com ela eu aprendi muito. Primeiro com sua simplicidade e capacidade de produzir pratos sem qualquer infra-estrutura. O forno era uma caixa metálica colocada sobre as chamas do fogão a gás. Para fazer o peixe grelhado, ela colocava uma rede de metal com carvão em cima da chama do fogão, que ela derramava depois a brasa para outro recipiente de ferro, colocava um gril em cima e por cima o peixe.
O arroz era cozido com o coador de bambu colocado em uma espécie de « panela» , semelhente a uma ampulheta. O arroz é feito em três etapas. Primeiro a vapor com o coador de bambu. Após 20 minutos é passado para uma tigela e coberto de água fervendo. Depois que o arroz absorveu a água, era colocado de volta na peneira e cozido ainda uns 20 minutos.
Anéis de cebola
Para 2 pessoas
Kari me mostrou como ela faz a massa para fritar a cebola:
O que é necessário …
4 colheres de sopa de farinha de trigo / 1 colher de sopa de polvilho azedo / 150ml de água / 1 colher de sopa de molho de soja salgado / 1 pitada de pimenta / 1 dente de alho / 2 cebolas médias / óleo para fritar.
Como começar …
Amassar o alho. Cortar as cebolas em anéis. Misturar todos os ingredientes (menos a cebola) para formar massa (que deve ser espessa). Mergulhar cada fatia de cebola e fritar em óleo quente.
E …
Kari serve anéis de cebola com uma pequena tigela de molho de soja doce com pimenta de cheiro cortada.
Leçon de cuisine avec Kari
Kari, cette petite-gigantesque cuisinière, m’a beaucoup appris. A commencer sa simplicité et une capacité de produire des plats sans aucune infrastructure.
Le four était une boîte en métal posée sur le feu de la cuisinière à gaz.
Pour faire les poisson grillés, elle posait un grillage métallique, avec du charbon de bois à l’intérieur, sur la flamme de la cuisinière. Ensuite elle transvasait le charbon dans un autre récipient en fer, mettait une grille au-dessus et posait les poissons sur celle-ci.
Le riz était cuit à l’ancienne avec une passoire en bambous posée dans une sorte de « marmite» ressemblant à un sablier. La cuisson du riz se fait en trois étapes. Il est d’abord cuit à la vapeur dans la passoire en bambous. Après 20 minutes on le transvase dans un bol et on le couvre d’eau bouillante. Après que le riz ait absorbé l’eau, on le remet dans la passoire et on le cuit environ 20 minutes.
Une leçon de simplicité…
L’Indonésie a été une grande découverte de saveurs et de simplicité. J’ai vu des femmes incroyables qui font des plats délicieux dans des cuisines TRES rudimentaires. Et moi, qui me plains sans arrêt de ne pas avoir assez de poêle, fouet, espace… Une grande et bonne leçon.
En Europe on se tient aux appellations. Ici chacun va faire le même plat à sa façon. Tout est relax. Personne est stressé. Ca se sent dans la cuisine.
Les ingrédients sont aussi un rêve de saveur. Il y a tellement d’épices: le galangal, le gingembre, le gingembre aromatique, la citronnelle, le curcuma, les clous de girofle, l’ail, l’oignon, divers piments, la noix de muscade, les graines de coriandre, la pâte de crevettes, etc….
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